【阵风美食】醉排骨，香甜酸辣，闻之让人垂涎欲滴

12级阵风

排骨，是吃货们都喜欢一款食材，排骨营养，含有丰富的钙质，对老人儿童是非常好的。排骨的做法也是特别多，吃法花样百出，清蒸、红烧、糖醋、煲汤、油炸等，数都数不过来。排骨做法的多样，也正好说明大家对排骨的喜爱程度。今天我们来教大家做一道比较另类的吃法，醉排骨！


主材：猪排骨1斤。

辅料：大蒜5粒，鸡蛋白2个，咖喱粉5g，芥末3g，胡椒粉3g，黄酒50ml，白糖10g，酱油10ml，辣酱油10ml，盐5g，芝麻酱10g，番茄酱10g，醋10g，菱粉3g，麻油10ml。

做法:

1、将排骨清洗干净，切成20多块长方块装盘备用。

2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3、开温火锅里放油，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅开炸，炸脆后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

醉排骨是福建地区的名菜，香味浓郁，味之令人即醉，颜色亮丽，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。在炸排骨的时候一定要炸脆，这样加上料汁后也不容易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味才好吃。