重口味的红烧鱼

何以清尘

原来家门口有一家小餐馆，台湾人开的，上海大厨。都是上海和台湾的家常菜，我把它当作我家的食堂，时不时去吃或者外卖。十几年了，老板都认识我了，知道我不爱吃加了糖的菜，居然还专门给我做红烧鱼不放糖的。这家馆子的红烧鱼特别好吃，煎鱼的同时加大量的蒜子和姜，煮好了出锅时把蒜和姜都取出扔掉。然后在鱼身上盖满葱末和蒜末，滚油浇上去。香啊～～～

两年前租期到了，租金大涨，老板无奈只能关门了。这下掺了，我的食堂没有了，那个好吃的鱼再也吃不到了。

同样无奈之下我只能自己做了。看看我山寨的鱼吧：

                               
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为了健康我改了一下做法。最后那个滚油不浇了，油太多不好。我把葱末蒜末放油锅里炒香再铺到鱼身上。

先煎鱼：

                               
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再加入蒜和姜片煎至两面金黄. 蒜不要拍碎. 要不味太重，我用了整整一头蒜. 然后加酒，酱油，白胡椒粉，水，按自己喜欢的红烧味加料就可以了。

                               
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等汤汁浓稠即可。