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本帖最后由 采丫头 于 2014-5-6 14:53 编辑
行走的吃货系列十二(阿英煲篇) 前夜约好跟朋友吃饭,朋友住在东环,为了方便,就在东环找上一家馆子搓一顿。 正值下午五点钟,靖江交通忙碌拥挤的时间段。 驱车在东环转了又转,饭店看了一家又一家,不知不觉间,由于交通的拥堵和停车的不便,竟花了有四十多分钟,最终还是挑了阿英煲。 东环这块儿的饭店,如金钻大酒店和庄福记吃了好些次了,有些腻了,而有些名气的东坡酒楼,远在新虹桥那头,偏近的洪涛餐厅外观有些颇为陈旧,唯独这阿英煲是唯一没吃过的,且貌似装修环境颇为不错,索性就选择了这家坐落在虹桥花园对面的馆子了,车位不少。 以往老是经过阿英煲,但从未吃过。望文思意,一直以为阿英煲就是做骨头煲的,听老婆训斥了一声土鳖之后,才知晓,原来人家名叫阿英煲,其实并非单纯做汤煲的,而是用汤煲的传统技艺来烹饪中华美食的。听上去,好像颇为博大精深的。 管他呢,是骡子是马,拉出来溜溜,就见真章了。 你要是不去尝试,永远不知道这里头名堂几何。 订了一个大包厢,点了份十人餐,看看菜单貌似足够吃了。 等至六点半,朋友陆陆续续来得差不多了,一行七人。 落座后,是边聊边弄点桌上的凉菜打打牙祭。 凉菜:杭州酱鸭、香蜜鹅肝、清口香干和滋补红枣。 杭州酱鸭,此鸭和烹饪此鸭的技艺是不是源自杭州,我就不知道了,吃起来,口感有点硬,只能给个五分。 香蜜鹅肝,鹅肝不错,就是刀工有问题,没有循着鹅肝的纹路去切,使得鹅肝切得有些零零碎碎,不过他家的鹅肝还真的是不错,不腥,味美,酱汁香蜜。 清口香干,留意了这道凉菜,上桌时就被大厨精心地堆砌成世博会中国馆的形状,不过及至饭罢,始终都没人肯赏脸去尝上一块,大概大家都知道这种香干都是那种真空包装的鸡蛋干拆包摆盘的,一念及此,顿无食欲。 滋补红枣,按理说我这身材不需要再滋补了,不过还是嘴馋,尝了一颗,甜滋滋的,红枣肉糊烂,嘴唇稍稍一抿,肉核就完整分离了,给个赞。 大概是店里食客不多的缘故,我们这闲聊没有多久,热菜就一道接着一道上桌了,上菜的速度有些快,让我们这行人弄得有些应接不暇,其实上菜还是需要些间隔的,不然让食客吃起来有些仓促慌忙之感。 热菜:蒜蓉粉丝蒸扇贝、红汤多宝鱼、干锅梭子蟹、酸汤牛蛙、椒盐基围虾、土鸡煲、肉汁萝卜、肉末粉丝、金汤娃娃菜、文蛤蒸蛋、清炒时素和麻婆豆腐。 蒜蓉粉丝蒸扇贝,相信很多靖江食客在靖江本地吃这道菜的时候,更垂涎的是扇贝上的小粉丝吧,毕竟想吃到新鲜味美的扇贝肉实在是太难了,尽管这段时间没少在各家馆子里吃到蒸扇贝,都始终没吃到本身口感很出彩的扇贝,索性这几家蒸扇贝上的小粉丝浇头够鲜美。阿英煲的这道菜,出彩的也仅是小粉丝,扇贝肉觉得不怎么样。 红汤多宝鱼,鱼是好鱼,一身的宝贝,可惜蒸煮的时间过长了,导致鱼肉过多失去水分,口感偏硬了。 干锅梭子蟹,梭子蟹不错,蟹肉很结实,不似有些梭子蟹蟹肉稀烂,干锅里面的土豆片和藕片味道也够香浓,口感近似焦香,到底是出自干锅。 酸汤牛蛙,这道菜应该是整桌菜里最令我印象深刻的了,相当好吃,牛蛙肉鲜嫩,粗米线够辣够出味,这得归功酸汤中的红绿小辣椒佐味。 椒盐基围虾,不出彩,但也不丢人,拿个基本分是够够的。 土鸡煲,没有玷污了阿英煲擅长汤包的技艺,汤很清醇,土鸡很烂,筷子一戳,鸡肉就分开了,汤煲能做到这样少油且够清香,里面添加的青菜看来是关键,某种程度上起到了吸油的作用。 肉汁萝卜,卖相不错,肉呼呼的,咋看还真像肉,吃起来才知是大萝卜一块,肉味四溢。 肉末粉丝,其实也能唤作蚂蚁上树,砂锅做的,肉末和粉丝相濡以沫的感觉,口感很好,肉末很香,粉丝滑腻。 金汤娃娃菜,这个得手动点赞,娃娃菜做的很美味,口感不觉得太过清淡,反而有股荤油的香气,卖相嫩黄嫩黄的,看上去令人不禁食指大动。 文蛤蒸蛋,跟其他家的味道差不多,不过蒸蛋水平不错,蛋不稀。 清炒时素,不评价,因为没吃一口。 麻婆豆腐,好吃,又麻又香,汤汁完全浸透豆腐中了,筷子夹开豆腐,仍能瞧见豆腐内中也有汤汁,入口即化。 整体评价,这家馆子能有八十分,份量也不少,是吃完一次还想再去吃的那种。 不过店里的酸梅汁好像也是粉冲的。 阿英煲,请问你家老板娘闺名是否就是阿英呢?哈哈,那也够俏的。 |