设为首页收藏本站
切换到宽版

 找回密码
 会员注册

微信扫码登录

手机号码，快捷登录

手机号码，快捷登录

新靖江论坛»新靖江论坛 › 休闲生活 › 美食休闲 › 红烧鳊鱼(全程记录图
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 4546|回复: 39

红烧鳊鱼(全程记录图

 荐  火.. [复制链接]
宁静致远2
发表于 2011-9-22 18:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？会员注册

×
、红烧鳊鱼
　　.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.



                               
登录/注册后可看大图


2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!



                               
登录/注册后可看大图


3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味



                               
登录/注册后可看大图


4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!



                               
登录/注册后可看大图


5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!



                               
登录/注册后可看大图


6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!



                               
登录/注册后可看大图


7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.



                               
登录/注册后可看大图


8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了



                               
登录/注册后可看大图


10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了



                               
登录/注册后可看大图


11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了



                               
登录/注册后可看大图


12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!



                               
登录/注册后可看大图


13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!



                               
登录/注册后可看大图


14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!



                               
登录/注册后可看大图


15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!



                               
登录/注册后可看大图


16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?



                               
登录/注册后可看大图


17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!



                               
登录/注册后可看大图


18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!



                               
登录/注册后可看大图


19.搞定!看起来不错 !



                               
登录/注册后可看大图




评分

参与人数 3威望 +110 收起 理由
杯水轻歌 + 10 正宗私房菜嘛
一池春水 + 50 8错8错，楼主用心类。。。
天堂游魂 + 50 优秀文章，支持！n神马都是浮云

查看全部评分

新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复

使用道具 举报

别爱我
发表于 2011-9-22 20:21 | 显示全部楼层
鱼，我的最爱[s:66]
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

宁静致远2
 楼主| 发表于 2011-9-22 21:31 | 显示全部楼层
家常菜，呵呵
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

零度探密
发表于 2011-9-22 22:51 | 显示全部楼层
不错[s:66]
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

天堂游魂
发表于 2011-9-23 00:17 | 显示全部楼层
优秀文章，支持！n神马都是浮云
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

雪中莲
发表于 2011-9-23 15:28 | 显示全部楼层
楼主是男的吗？好巧的手啊！你老婆很幸福哦！[s:93]
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

一池春水
发表于 2011-9-23 18:23 | 显示全部楼层
8错8错，楼主用心类。。。
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

杯水轻歌
发表于 2011-9-23 21:42 | 显示全部楼层
正宗私房菜嘛
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

发表于 2011-9-23 22:35 | 显示全部楼层
我感觉还是清蒸的好吃  个人意见
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

宁静致远2
 楼主| 发表于 2011-9-24 23:36 | 显示全部楼层

回 6楼(雪中莲) 的帖子

谢谢鼓励
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

宁静致远2
 楼主| 发表于 2011-9-24 23:36 | 显示全部楼层

回 7楼(一池春水) 的帖子

谢谢领导鼓励
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

宁静致远2
 楼主| 发表于 2011-9-24 23:37 | 显示全部楼层

回 8楼(杯水轻歌) 的帖子

感谢领导鼓励
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

发表于 2011-9-25 14:46 | 显示全部楼层
我最喜欢吃鱼了！！！[s:93]
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

发表于 2011-9-25 14:46 | 显示全部楼层
鱼肚子里的那些黑膜是要拿刀刮掉的吧。。。？[s:25] [s:25]
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

天堂游魂
发表于 2011-9-25 23:58 | 显示全部楼层
鱼黑膜一定要去,腥苦,但只要在水里轻搓即可.
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

发表于 2011-9-26 12:59 | 显示全部楼层
请问版主一个题外话：那些小干鱼，有的肚子肥肥的，吃的时候里面那些黑的。。。？要不要去掉？如果不去掉就这么吃了，会不会有毒。。觉得那应该是内脏吧[s:60] [s:60]
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

杨懂
发表于 2011-9-28 17:20 | 显示全部楼层
赞个
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

午夜舞影
发表于 2011-12-16 08:57 | 显示全部楼层
哎哟不错
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

发表于 2011-12-16 15:21 | 显示全部楼层
应该味道不错哦
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

洛漂移
发表于 2011-12-16 16:50 | 显示全部楼层
我也会做的，就是没这么好看·····估计也没这么好吃····嘻嘻
新靖江论坛内发表的文章均为网友自行发布，仅代表作者本人观点，与本网站立场无关。如存在侵权问题，请与新靖江论坛联系删除！ 发布信息请选择合适的版块，发布信息请遵守国家法律法规，请勿重复发布信息，请勿发布垃圾信息。
回复 点赞 反对

使用道具 举报

12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 会员注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表