我的快乐厨房！

小雷 · 发表于 2012-12-31 20:37

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我自小就喜欢锅碗瓢盆曲，无奈生活所迫，为五斗米而终日奔波，已经无暇学习提高了，厨艺一直停留在了10年前，元旦，吾兄携全家来靖。亲自下厨，一桌菜，拍上来。切磋切磋，共同提高！
清水虾

个人心得：虾要透水下锅，时间不能长，容易老。尤其基围虾，时间一长不能吃了。
红焖鸡爪

个人心得：鸡爪一定要花时间，起码1个半小时。最好隔夜烧好焖一夜，入味。
清蒸鲈鱼

个人心得：鲈鱼蒸8分钟即可，倒汤，浇蒸鱼油。时间不能太长，鱼肉离骨就行。
陈记红烧肉：
拍了不清，有热气，模糊。
个人心得：比较成功，不肥不腻也不柴。起锅五花肉背彻底，油出干净。倒入酱油多背一会儿，加开水，不能凉水。和肉平，大火烧开，小火焖，大火收汁。
河蚌烩群菇
河蚌难处理，时间长了老，短了怕杀不死寄生虫。这道菜其实已经做失败。河蚌下油锅煮后发现已经老了。干脆，加汤大火煮，去河蚌，煮出来的汤汁加入各种菇，效果出乎意料。个个说好吃！！
没心得，各位自己琢磨!
蟹黄粉皮

个人心得：少量油背蟹黄蟹肉，加汤，大火烧沸，煮白。倒入粉皮，粉皮要先过水。加白胡椒，撒葱花（蒜白更好，客人不吃）
芦蒿干子

没啥心得，旺火快炒。芦蒿真他妈的贵，快论两卖了，就搞了一点点，呵呵！
肚肺汤

白白的，比我外面吃的任何一家都好！呵呵！
个人心得：肚肺汤一定要用大火煮一阵，然后小火炖。汤才能白，小火慢煮，不适合。
还有两菜没来得及拍就给端上去了，大家互相切磋，欢迎拍砖！哥先去磨个脚！

大老虎 · 发表于 2012-12-31 22:21

喂，楼主，好吃六，这么晚，我都流口水了

大老虎 · 发表于 2012-12-31 22:21

谁做你家人，估计个个都很胖，有福气类

转身的距离。 · 发表于 2013-1-1 05:52

跟饭店吃的差不多了

小雷 · 发表于 2013-1-1 07:41

转身的距离。发表于 2013-1-1 05:52

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跟饭店吃的差不多了

绝对比饭店安全

小雷 · 发表于 2013-1-1 10:38

大老虎发表于 2012-12-31 22:21

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谁做你家人，估计个个都很胖，有福气类

很遗憾！一年出手不到一次。

浅嚐即止 · 发表于 2013-1-1 11:28

简直是饭店的样子哦而且还好有食欲呀

彼岸的那些花。 · 发表于 2013-1-1 14:40

可以开饭店了。比饭店有过之而无不及。佩服。

宝贝钰儿 · 发表于 2013-1-1 17:03

馋死我了~{:soso_e102:}

amychen · 发表于 2013-1-1 20:13

楼主是厨师吧

明天就垒窝 · 发表于 2013-1-1 22:42

真有耐心啊做这么多菜我一般只做一两个的有时候懒起来就一锅烩了嘿嘿味道还不错~

小雷 · 发表于 2013-1-2 07:30

amychen 发表于 2013-1-1 20:13

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楼主是厨师吧

培训班都没上过

jiking · 发表于 2013-1-2 08:14

楼主有空切磋切磋。#^_^#��: Android�ͻ��

小雷 · 发表于 2013-1-2 08:25

jiking 发表于 2013-1-2 08:14

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楼主有空切磋切磋。#^_^#

好啊好啊！

来无影 · 发表于 2013-1-2 18:49

不错不错就是我家蟹黄粉皮习惯放一点点酱油调味调色的还有放大蒜比葱好吃

小雷 · 发表于 2013-1-2 19:18

来无影发表于 2013-1-2 18:49

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不错不错就是我家蟹黄粉皮习惯放一点点酱油调味调色的还有放大蒜比葱好吃

是的，同感，客人不吃蒜，没办法~

轻轻柳絮儿 · 发表于 2013-1-2 23:01

色香味俱全啊，啧啧~~咽口水啊

记忆之城 · 发表于 2013-1-2 23:39

不丑[s:7]

碎花控。 · 发表于 2013-1-3 11:13

小雷发表于 2013-1-2 07:30

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培训班都没上过

[s:3]你自学的？？

amychen · 发表于 2013-1-3 15:32

小雷发表于 2013-1-2 07:30

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培训班都没上过

:victory:

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